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Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jojo@leland.Stanford.EDU (Joanne Spetz)
  3. Subject: Babi Pangang
  4. Message-ID: <2ibpek$6a1@nntp2.Stanford.EDU>
  5. Organization: Stanford University, CA 94305, USA
  6. References: <97QY072@taronga.com>
  7. Date: 28 Jan 1994 19:35:48 GMT
  8.  
  9.  
  10. My Indonesian cookbook has a recipe for Panggang Kambing (spit-roasted
  11. or oven-roasted lamb).  Since Kambing is "lamb" and Babi is "pork" you
  12. get what you want by substituting pork for lamb.
  13.  
  14. PANGGANG KAMBING
  15.  
  16. The quantities suggested here for the marinade will be sufficient for
  17. a lamb leg or shoulder or about 16 good-sized lamb chops.
  18.  
  19. For the marinade:
  20. 2 cups tamarind water (see NOTE)
  21. 3 tsp brown sugar
  22. 1 tsp chili powder
  23. 2 tsp salt
  24. 1 tsp ground coriander
  25.  
  26. Marinate the meat for at least 5 hours, or overnight, turning it several
  27. times.  Just before you are ready to start cooking, prepare a sauce with
  28. the following ingredients:
  29.  
  30. 2 tbsp lemon or lime juice
  31. 4 cloves garlic, crushed
  32. 3 tbsp dark soy sauce
  33. 1 tbsp sate powder or ground roast peanuts (optional)
  34. 1/2 tsp ground ginger
  35. 1 tbsp olive oil or melted butter.
  36.  
  37. The traditional way to cook the meat is to grill it on a spit over
  38. a charcoal fire, which takes a long time if you are grilling the
  39. whole sheep in one piece.  There is no reason, though, why a leg or
  40. shoulder should not be spitted over charcoal in a barbecue.  When
  41. the meat is half-cooked, score it deeply with a knife, brush it well
  42. with the sauce, and continue cooking until the meat is tender.  The
  43. whole process is likely to take up to 2 hours.
  44. There is, of course, an easier, less picturesque method, which gives
  45. just as good results.  Preheat your oven to 350F and roast the lamb for
  46. 80 minutes (less if you are using chops).  Score the joint deeply,
  47. brush it with the sauce and grill it, turning it over and brushing it
  48. with sauce several times.  When the meat is nicely browned all over,
  49. it is ready to serve.
  50.  
  51. NOTE:  To make tamarind water, soak 1 tbsp dried tamarind in 3 tbsp
  52.         hot water.  Strain.  Substitute lemon or lime juice.
  53. Source:  Indonesian Food and Cookery by Sri Owen, published by Prospect
  54.          Books, London, 1980
  55.  
  56.